Es gibt Kuchen, die man backt, weil Besuch kommt. Und es gibt Kuchen, die man backt, weil man einfach Lust auf etwas Gutes hat – ohne lange in der Küche zu stehen. Dieser Käsekuchen ohne Boden aus dem Mixer gehört ganz klar zur zweiten Sorte.
Kein Teig ausrollen, kein Boden vorbacken, keine drei Schüsseln abwaschen. Alle Zutaten kommen in den Mixer, 40 Sekunden später ist die Masse fertig. Das Ergebnis: ein zarter, cremiger Käsekuchen mit feiner Zitronennote – gekrönt von einer glänzenden Schicht Zartbitter-Schokolade, die beim Anschneiden leicht nachgibt.
Ein Rezept, das man einmal macht und dann immer wieder.
Warum dieser Käsekuchen so gut gelingt
- Der Mixer macht die Arbeit: Die Masse wird in Sekunden glatt und klümpchenfrei – ganz ohne Handrührgerät.
- Puddingpulver statt Boden: Es bindet die Quarkmasse und sorgt für die typisch cremige Konsistenz. Ein Boden ist gar nicht nötig.
- Leichter durch Magerquark: Der Kuchen wird angenehm frisch und nicht zu schwer.
- Keine Risse: Durch das langsame Abkühlen im Ofen bleibt die Oberfläche schön glatt – perfekt für das Schoko-Topping.
Zutaten (Springform 20 cm)
Für den Käsekuchen:
- 2 Eier (Größe M)
- 50 ml Sonnenblumenöl
- 1 EL Zitronensaft + Abrieb von ½ Bio-Zitrone
- 100 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 500 g Magerquark
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (37 g)
Für das Schoko-Topping:
- 100 g Zartbitterschokolade
- 60 ml Sahne
Zubereitung
- Vorbereiten: Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht fetten.
- Mixen: Eier, Öl, Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker, Quark, Puddingpulver und Zitronenabrieb in den Mixer geben. 30–40 Sekunden glatt mixen – nicht länger, sonst kommt zu viel Luft in die Masse.
- Backen: Die Masse in die Form gießen und 45–50 Minuten backen, bis die Mitte nur noch leicht wackelt.
- Langsam abkühlen: Ofen ausschalten, die Tür einen Spalt öffnen und den Kuchen 15 Minuten darin ruhen lassen. So reißt die Oberfläche nicht.
- Kühlen: Komplett abkühlen lassen und anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
- Schoko-Topping: Sahne erhitzen (nicht kochen), über die gehackte Schokolade gießen, 2 Minuten warten und dann glatt rühren, bis eine glänzende Creme entsteht.
- Fertigstellen: Das Topping auf dem Käsekuchen verteilen und etwa 30 Minuten fest werden lassen.
So sieht er perfekt aus
Der fertige Käsekuchen ist hell-goldgelb am Rand, innen cremig-weiß und schnittfest. Das Schoko-Topping liegt als gleichmäßige, glänzende Schicht obendrauf – nicht flüssig, sondern weich und zartschmelzend.
💡 Tipps für den perfekten Käsekuchen
- Zutaten auf Zimmertemperatur: Eier und Quark etwa 30 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. So wird die Masse besonders glatt.
- Die Wackelprobe: Der Kuchen ist fertig, wenn der Rand fest ist und die Mitte beim leichten Rütteln nur noch etwas wackelt. Er zieht beim Abkühlen nach.
- Sauber schneiden: Das Messer kurz in heißes Wasser tauchen und abtrocknen – so bleiben die Schnittkanten schön glatt.
- Geduld beim Kühlen: Über Nacht im Kühlschrank schmeckt der Käsekuchen sogar noch besser.
Variationen
- Mit Früchten: Statt Schokolade passen frische Himbeeren oder Heidelbeeren wunderbar dazu.
- Herbstlich: Eine Prise Zimt in die Masse geben und mit Apfelkompott servieren.
- Weiße Schokolade: Für ein milderes Topping weiße Schokolade verwenden (dann nur 40 ml Sahne nehmen, da sie weicher ist).
- Cremiger: Einen Teil des Magerquarks durch Sahnequark ersetzen.
Aufbewahrung
Der Käsekuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank 3–4 Tage. Einfrieren ist ebenfalls möglich: am besten ohne Topping, in Stücken, bis zu 2 Monate. Langsam im Kühlschrank auftauen lassen.
Häufige Fragen
Kann ich den Käsekuchen ohne Mixer machen?
Ja, mit einem Handrührgerät oder Schneebesen funktioniert es auch. Einfach alle Zutaten gut verrühren, bis die Masse glatt ist.
Warum ist mein Käsekuchen gerissen?
Meist war der Ofen zu heiß oder der Kuchen hat zu schnell abgekühlt. Deshalb ihn unbedingt bei leicht geöffneter Ofentür ruhen lassen.
Kann ich eine größere Form nehmen?
Bei einer 26-cm-Form die Zutaten mal 1,5 nehmen. Die Backzeit bleibt ungefähr gleich, da der Kuchen flacher wird – ab 40 Minuten die Wackelprobe machen.
Geht das auch ohne Puddingpulver?
Alternativ 35 g Speisestärke und etwas mehr Vanillezucker verwenden.
Fazit
Dieser Käsekuchen ohne Boden aus dem Mixer ist der Beweis, dass ein toller Kuchen weder kompliziert noch aufwendig sein muss. Fünf Minuten Arbeit, ein bisschen Geduld beim Kühlen – und schon steht ein cremiger Käsekuchen mit Schoko-Topping auf dem Tisch, der garantiert alle begeistert.
Probier ihn aus und schreib mir in die Kommentare, wie er dir geschmeckt hat!