Geröstete Kürbis-Salbei-Pasta cremig und aromatisch

Wenn der Herbst beginnt, gibt es kaum etwas Gemütlicheres als eine warme, cremige Pasta mit geröstetem Kürbis. Diese Kürbis-Salbei-Pasta verbindet süßlich gerösteten Hokkaido-Kürbis mit aromatischem Salbei, Parmesan und einer wunderbar cremigen Sauce.

Das Besondere an diesem Rezept: Ein Teil des gerösteten Kürbisses wird zusammen mit Sahne und etwas Pastawasser fein püriert. Dadurch entsteht eine natürliche, samtige Sauce, während die übrigen Kürbisstücke für etwas Biss und zusätzliche Röstaromen sorgen.

Das Gericht ist unkompliziert, sättigend und eignet sich sowohl für ein schnelles Abendessen unter der Woche als auch für ein gemütliches Herbstessen mit der Familie.

Warum du diese Kürbis-Pasta lieben wirst

• Cremige Sauce ohne komplizierte Zubereitung
• Aromatischer gerösteter Hokkaido-Kürbis
• Salbei und Parmesan sorgen für ein besonders herbstliches Aroma
• In etwa 45 Minuten auf dem Tisch
• Perfekt für ein gemütliches vegetarisches Abendessen
• Ideal für die Kürbissaison

Zutaten für 4 Portionen

Für den gerösteten Kürbis

• 500 g Hokkaido-Kürbis
• 2 EL Olivenöl
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL schwarzer Pfeffer

Für die Pasta und Sauce

• 300 g Pasta, z. B. Penne, Fusilli oder Tagliatelle
• 200 ml Sahne
• 30 g Butter
• 8–10 frische Salbeiblätter
• 50–60 g frisch geriebener Parmesan
• 100–150 ml Pastawasser
• 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1/4 TL Muskatnuss
• Salz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zum Servieren

• etwas frisch geriebener Parmesan
• einige knusprige Salbeiblätter
• etwas schwarzer Pfeffer
• optional ein kleiner Schuss Olivenöl

Zubereitung

1. Kürbis vorbereiten

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Hokkaido-Kürbis gründlich waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Da die Schale eines Hokkaido-Kürbisses essbar ist, muss er nicht geschält werden.

Das Kürbisfleisch in etwa 2–3 cm große Würfel schneiden und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.

Mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer vermischen.

2. Kürbis rösten

Den Kürbis im vorgeheizten Backofen etwa 25–30 Minuten rösten.

Nach ungefähr 15 Minuten einmal wenden. Der Kürbis sollte weich sein und an den Rändern leicht gebräunte, geröstete Stellen bekommen.

Etwa zwei Drittel des Kürbisses für die Sauce beiseitestellen und das restliche Drittel zum späteren Garnieren aufbewahren.

3. Pasta kochen

Während der Kürbis im Ofen ist, einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.

Die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen.

Vor dem Abgießen etwa 150 ml Pastawasser auffangen. Das Wasser wird später benötigt, um die Sauce schön cremig und geschmeidig zu machen.

4. Salbei und Butter aromatisieren

Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

Die Salbeiblätter hinzufügen und etwa 1–2 Minuten vorsichtig braten, bis sie aromatisch und leicht knusprig sind.

Einige schöne Salbeiblätter herausnehmen und für die Dekoration beiseitelegen.

Den fein gehackten Knoblauch zur Butter geben und etwa 30 Sekunden vorsichtig mitbraten. Er sollte nicht dunkel werden.

5. Cremige Kürbissauce zubereiten

Den größten Teil des gerösteten Kürbisses in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben.

Sahne, etwa 75 ml Pastawasser und Muskatnuss hinzufügen und alles fein pürieren.

Die Kürbismischung in die Pfanne mit der Salbeibutter geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen.

Falls die Sauce zu dick ist, nach und nach etwas weiteres Pastawasser hinzufügen.

6. Pasta mit der Sauce vermischen

Die gekochte Pasta direkt in die Pfanne geben und gründlich mit der Kürbissauce vermischen.

Den geriebenen Parmesan hinzufügen und alles gut verrühren.

Bei Bedarf noch etwas Pastawasser dazugeben, bis die Sauce cremig und glatt ist und die Pasta gleichmäßig überzieht.

Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

7. Servieren

Die Kürbis-Salbei-Pasta auf vier Teller verteilen.

Die restlichen gerösteten Kürbisstücke darübergeben und mit den knusprigen Salbeiblättern garnieren.

Zum Schluss etwas frisch geriebenen Parmesan und schwarzen Pfeffer darübergeben.

Am besten sofort servieren.

Tipps für die perfekte Kürbis-Salbei-Pasta

Kürbis richtig rösten:
Der Kürbis sollte nicht nur weich werden, sondern an einigen Stellen schön gebräunt sein. Diese Röstaromen machen einen großen Unterschied im Geschmack.

Pastawasser nicht vergessen:
Das stärkehaltige Wasser hilft dabei, die Kürbissauce geschmeidig zu machen und sorgt dafür, dass sie besser an der Pasta haftet.

Nicht zu viel Salbei verwenden:
Salbei hat ein sehr intensives Aroma. 8–10 frische Blätter reichen für dieses Rezept vollkommen aus.

Frisch geriebener Parmesan:
Frisch geriebener Parmesan schmilzt besser und verbindet sich schöner mit der warmen Sauce.

Konsistenz anpassen:
Wenn die Sauce nach dem Vermischen mit der Pasta zu dick erscheint, einfach esslöffelweise Pastawasser hinzufügen.

Kann ich einen anderen Kürbis verwenden?

Ja. Hokkaido eignet sich besonders gut, weil seine Schale essbar ist und er beim Rösten ein intensives, leicht süßliches Aroma entwickelt.

Alternativ kannst du Butternut-Kürbis verwenden. In diesem Fall solltest du ihn allerdings schälen, bevor du ihn würfelst.

Welche Pasta eignet sich am besten?

Für die cremige Kürbissauce eignen sich viele Nudelsorten. Besonders gut funktionieren:

• Tagliatelle
• Linguine
• Penne
• Rigatoni
• Fusilli
• Farfalle

Breitere oder leicht strukturierte Pasta nimmt besonders viel von der cremigen Sauce auf.

Kann ich die Pasta vorbereiten?

Die Kürbissauce kannst du bereits am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.

Beim Aufwärmen etwas Wasser oder Milch hinzufügen und die Sauce langsam erhitzen. Die Pasta solltest du möglichst frisch kochen, damit sie ihre optimale Konsistenz behält.

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Kürbis-Pasta kann in einem gut verschlossenen Behälter etwa 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Beim Erwärmen kann die Sauce etwas dicker werden. Ein kleiner Schuss Wasser oder Milch hilft dabei, sie wieder cremiger zu machen.

Rezept auf einen Blick

Vorbereitung: 15 Minuten
Backzeit: 25–30 Minuten
Kochzeit: ca. 10–12 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
Portionen: 4

Küche: Italienisch inspiriert
Kategorie: Hauptgericht, Pasta
Schwierigkeitsgrad: Einfach

Nährwerte pro Portion

Die folgenden Werte sind Näherungswerte und können je nach verwendeter Pasta, Sahne, Parmesan und Öl leicht variieren.

• Kalorien: ca. 650 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 82 g
• Eiweiß: ca. 20 g
• Fett: ca. 27 g
• Ballaststoffe: ca. 6 g

Fazit

Diese geröstete Kürbis-Salbei-Pasta ist ein einfaches Herbstgericht mit viel Geschmack. Der geröstete Kürbis bringt natürliche Süße und Röstaromen, während Salbei, Butter und Parmesan für die herzhafte Note sorgen. Durch das Pürieren des Kürbisses entsteht eine besonders cremige Sauce, ohne dass das Gericht kompliziert wird.

Wenn du Kürbis und Pasta magst, ist dieses Rezept eine wunderbare Möglichkeit, die Kürbissaison voll auszukosten.