Description
Dieses Rezept für kandierte Äpfel ergibt eine perfekt glänzende, harte Zuckerglasur, die beim ersten Biss sauber zerbricht – jedes Mal. Hergestellt mit nur 5 Zutaten aus dem Vorratsschrank und in 30 Minuten fertig, wecken diese klassischen hausgemachten kandierten Äpfel jede Karnevals- und Halloween-Erinnerung, die Sie haben. Keine klebrige Beschichtung, kein trübes Finish, kein Rätselraten – nur das Echte, direkt in Ihrer Küche zubereitet. Das Geheimnis ist eine Zahl: 149°C (300°F). Erreichen Sie diese Temperatur und Sie können nicht scheitern.
Ingredients
Scale
- 6 mittelgroße Äpfel, feste Sorte (Granny Smith (herb) oder Fuji (süß) werden dringend empfohlen)
- 400g (2 Tassen) weißer Kristallzucker
- 120ml (1/2 Tasse) heller Maissirup
- 180ml (3/4 Tasse) Wasser
- 1/2 Teelöffel rote Gel-Lebensmittelfarbe (Gel ergibt eine tiefere Farbe als Flüssigkeit)
- 1/2 Teelöffel Zimt-Extrakt oder Aromaöl (optional)
- 6 Holz-Candy-Apple-Stiele oder stabile Lutscherstiele
- Antihaft-Kochspray
- Backpapier oder Silikon-Backmatte
Instructions
- Bereiten Sie Ihren Arbeitsbereich vor, bevor Sie beginnen: Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und besprühen Sie es leicht mit Antihaft-Kochspray. Halten Sie Ihre Äpfel am Stiel bereit und in Reichweite. Sobald der Zucker die Temperatur erreicht hat, müssen Sie sich schnell bewegen – Vorbereitung ist alles.
- Entfernen Sie jegliches Wachs von Ihren Äpfeln. Im Laden gekaufte Äpfel haben eine lebensmittelechte Wachsschicht, die verhindert, dass die Süßigkeit haften bleibt und Blasen verursacht. Tauchen Sie jeden Apfel 5 Sekunden lang in kochendes Wasser und schrubben Sie ihn dann mit einem rauen Küchentuch trocken. Stecken Sie einen Holzstab fest in das Stielende jedes Apfels und schieben Sie ihn mindestens bis zur Hälfte durch. Auf dem vorbereiteten Backblech beiseite stellen.
- In einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden Zucker, Maissirup und Wasser verrühren. Nur so lange vorsichtig umrühren, bis der Zucker angefeuchtet ist. Befestigen Sie ein Zuckerthermometer an der Seite des Topfes und stellen Sie sicher, dass die Spitze in die Mischung eingetaucht ist, aber nicht den Boden des Topfes berührt – eine ungenaue Messung ruiniert die Beschichtung.
- Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd stellen. Die Mischung unter ständigem Rühren zum sprudelnden Kochen bringen. Sobald die Mischung kocht, mit einem feuchten Backpinsel alle Zuckerkristalle abwischen, die sich an den Seiten des Topfes festgesetzt haben – alle Kristalle, die wieder hineinfallen, können dazu führen, dass die gesamte Charge kristallisiert.
- Unter ständigem Rühren weiterkochen, bis das Zuckerthermometer zwischen 149°C und 154°C (300°F und 310°F) anzeigt – dies ist das Hartbruchstadium. Dies dauert etwa 15 bis 20 Minuten. Die Temperatur steigt zuerst langsam an und beschleunigt sich dann gegen Ende dramatisch. Verlassen Sie den Herd in den letzten 5 Minuten nicht.
- Nehmen Sie den Topf sofort vom Herd, sobald er 149°C (300°F) erreicht hat. Rühren Sie die Gel-Lebensmittelfarbe und, falls verwendet, den Zimtextrakt ein. Nicht zu stark rühren – ein paar sanfte Drehungen reichen aus. Jetzt warten. Lassen Sie alle Blasen vollständig abklingen, etwa 1 bis 2 Minuten. Das Eintauchen in einen sprudelnden Sirup hinterlässt eine strukturierte, ungleichmäßige Beschichtung auf Ihren Äpfeln.
- Neigen Sie den Topf zur Seite, sodass sich der Sirup tief in einer Ecke ansammelt – dies erleichtert die vollständige Abdeckung. Arbeiten Sie jeweils mit einem Apfel und tauchen und drehen Sie jeden Apfel, um ihn vollständig zu bedecken, und lassen Sie den Überschuss 3 bis 4 Sekunden lang zurück in den Topf tropfen. Legen Sie jeden beschichteten Apfel mit dem Stiel nach oben auf das vorbereitete Backblech. Berühren oder bewegen Sie die Äpfel beim Abkühlen nicht. Vollständig bei Raumtemperatur mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie sie servieren. Die Beschichtung härtet zu einer glasartigen Oberfläche aus.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20